Arquivo | Dezembro, 2010

Arroz de Polvo


Ingredientes
2 dentes de alho
1 tigela de arroz
Azeite
2 cebolas
1 folha de louro
Pimenta em grão
1.3 Kg de polvo
Sal, salsa e vinho branco
Preparação

Limpe cuidadosamente o polvo, retirando toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar. Lave-o em água corrente e mergulhe-o em bastante água a ferver com a cebola pequena e um fio de azeite. Deixe cozer até o polvo ficar macio. Entretanto faça um refogado com a outra cebola, os alhos picados e o fundo do tacho bem coberto de azeite. Quando a cebola começar a alourar junte o polvo cortado aos pedaços, o louro, sem o veio interior, e algumas hastes de salsa. Refogue bem e, gradualmente, acrescente o vinho branco. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe apurar durante cerca de 10 minutos. Junte 3 tigelas de água de cozer o polvo, previamente coada e deixe ferver. Rectifique o tempero, junte o arroz, e cozinhe até abrir. Quando servir retire a salsa e o louro.

Bom Apetite 🙂

Natas Celestiais


Ingredientes
6 folhas de gelatina incolor
5 dl de natas
1 lata de leite condensado
1 colher de café de aroma de baunilha
1 dl de leite quente
Bolacha tipo maria triturada
Preparação 
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas até engrossarem, junte-lhes o leite condensado e o aroma de baunilha. Ao leite quente adicione as folhas de gelatina demolhadas e escorridas e mexa até as folhas derreterem. Deixe arrefecer. Acrescente o preparado das natas batidas e volte a misturar. Verta o creme em tacinhas ou numa taça grande, polvilhado com a bolacha ralada.
Bom Apetite 🙂

Baba de Camelo



Ingredientes

5 Ovos
1 lata de Leite Condensado

Preparação


Coza a Lata de Leite Condensado na panela de pressão durante 45 minutos. Entretanto partem-se os Ovos, separa-se as Gemas e batem-se as Claras em castelo. Quando o Leite Condensado tiver cozido, deixe arrefecer até ficar morno, em seguida junte as Gemas, misture, de seguida junte ao preparado as Claras em castelo envolvendo delicadamente.Põe-se no frigorífico, ao fim de 3 horas já pode ser servido.

Pode-se usar pinhões para decorar.

Bom Apetite 🙂 

Camarão Frito Com Alho e Whisky


Ingredientes

Camarão
Alho
Azeite
Whisky
Sal e pimenta
Malagueta (caso goste de picante)

Preparação

Separe as quantidade de camarões desejada. Deixe descongelar e corte-os ao meio. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente, ponha o azeite (bastante) a aquecer. Lave e corte a malagueta ao meio (retirando a maior parte das sementes), lamine os alhos e junte ao azeite. Deixe fritar um pouco para que o azeite ganhe o gosto dos alhos e o picante da malagueta. Depois, acrescente uma parte dos camarões, temperar com sal fino e pimenta e deixer fritar +/- 5 minutos, virando a meio do tempo. Retirar os camarões para um prato, deixando no azeite os alhos e a malagueta, e reservar. Repetir esta operação até acabarem os camarões. No fim junte um pouco de whisky na frigideira e deixe evaporar o álcool, voltar a introduzir todos os camarões na frigideira, para poderem aquecer. Levar à mesa tudo dentro da frigideira. Acompanhe com pão. O molho fica uma delícia!

Bom Apetite 🙂


Perú Recheado *Especial Fim de Ano*


Ingredientes Para Temperar o Peru 24 horas Antes de o Cozinhar

1 Perú (entre 4 a 5 Kg, para 10 pessoas) dessossado no peito (peça no seu talho)
6 Limões (sumo de 2 e os restantes quatro às rodelas)
6 Laranjas (sumo de 2 e as restantes quatro às rodelas)
Água fria
1 cálice de vinho do Porto
1 cálice de aguardente
1 cravinho
Sal
Pimenta em grão (preta e vermelha)
1 cabeça de alhos
1 colher de sopa de mel

Preparação do Tempero

Coloque o peru dentro de uma alguidar ou de uma panela grande, de forma a que possa cobrir o peru com água. Tempere com o sumo das 2 laranjas e dos 2 limões e adicione os restantes limões e laranjas ás rodelas. Acrescente: o vinho do Porto, a aguardente, o cravinho, a pimenta em grão a cabeça de alhos partida ao meio e o mel. Tempere com sal e cubra de água fria. Deixe repousar durante 24 horas.
Ingredientes Para o Recheio
300 g de carne de vaca picada
300 g de carne de porco picada
50 g de bacon picado
10 castanhas cozidas
50 g de pinhões
50 g de nozes
100 g de azeitonas pretas sem caroço às rodelas
2 cebolas vermelhas
3 dentes de alho
80 g de margarina
Salsa
1 cálice de aguardente
1 colher de sopa de farinha (ou se preferir pode utilizar uma carcaça demolhada em água)
1 ovo
Sal, louro em pó, noz moscada e pimenta
Preparação do Recheio
Leve ao lume a margarina. Junte as cebolas e os alhos picados, o bacon, as castanhas e as nozes aos pedaços e os pinhões. Deixe em lume brando até cozer e alourar, ligeiramente, a cebola. Retire do lume. Numa taça grande misture: a carne de vaca, a carne de porco, as azeitonas, a salsa picada, a aguardente, a farinha (ou o pão), o ovo e o refogado preparado anteriormente. Tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada e o louro em pó. Envolva tudo com as suas mãos. 
Ingredientes Finais na Altura de Assar o Peru
1 garrafa de espumante Bruto
50 g de manteiga derretida
2 cenouras
3 aipos
2 cebolas
Sumo de 2 laranjas
1 cálice de vinho do Porto
1 colher de sopa de mel
Preparação
No fundo da assadeira coloque as cenouras cortada aos quadradinhos, os aipos às rodelas e as cebolas picadas. Regue com um fio de azeite. Coloque o Peru sobre esta cama. Encha o Peru com o recheio anteriormente preparado. Coza a abertura do Peru com linha branca. Pincele o Peru com a margarina derretida, regue com um pouco de espumante e leve a forno médio (cerca de 160º). Normalmente o Peru leva a cozer cerca de 1 hora por cada Kg, mas pode necessitar de mais tempo. De vez em quando vá regando o Peru com o espumante e com o próprio caldo que se vai entretanto formando.
Faça um molho com o sumo das 2 laranjas, o cálice do vinho do Porto e a colher de sopa de mel. Mexa bem. Quando faltar cerca de 15 minutos para desligar o forno deite este molho sobre o Peru e deixe terminar de assar.
Pode servir com batatinhas no forno e castanhas, temperadas com vinho branco, sal, pimenta, e azeite!
Bom Apetite 🙂

Bombons de Chocolate Preto e Nozes


Receita da Colher de Pau com um pequeno toque do Barriguinhas

Ingredientes

350 g de chocolate preto
1 lata de leite condensado
30 g de manteiga
150 g de nozes
1/2 cálice de anis

Preparação

Derreta o chocolate juntamente com a manteiga num tacho em banho maria. Adicione o anis e o leite condensado. Envolva bem. De seguida envolva as nozes partidas em pedacinhos. Forre uma forma pequena com papel vegetal e deite nele a massa de chocolate. Deixe arrefecer e leve ao frio para solidificar. Depois corte em bocadinhos e envolva cada pedaço em quadradinhos de papel celofane e feche com fita. Também pode embrulhar em película transparente de cozinha. Guarde numa caixa de metal.

Bom Apetite 🙂

Doce de Amêndoa e Requeijão


Ingredientes
230 g de miolo de amêndoa
300 g de açúcar
240 g de requeijão
8 gemas
Preparação
Leve ao lume o açúcar coberto de água até obter um ponto de cabelo. Junte o miolo de amêndoa e o requeijão passado pelo passador. Deixe ferver lentamente. Mexa com um batedor de varas até engrossar. Retire do lume e deixe amornar. Adicione as gemas batidas, misture bem e leve novamente ao lume. Cozinhe sem parar de mexer. Não deixe ferver demasiado, pois o que se pretende é que as gemas cozam. Espalhe o preparado num recipiente de ir ao forno e à mesa. Deixe arrefecer e leve ao forno quente para dourar rapidamente.
Bom Apetite 🙂

Cheesecake de Framboesas


Receita enviada pela nossa amiga Sónia Santos

Ingredientes

2 pacotes de bolachas Chiquilin
200 g de manteiga derretida
2 pacotes de queijo para barrar (tipo Filadélfia)
400 ml pacote de natas
4 folhas de gelatina incolor
50 ml de leite
1 lata de leite condensado
1 pacote de framboesas congeladas

Preparação

Leve as framboesas congeladas a lume brando até descongelarem, deixe que cozam e reserve este doce (não adicione açúcar para que a tarte não fique tão enjoativo). Rale a bolacha e misture a manteiga derretida, até obter uma massa. Forre o fundo de uma forma com fundo amovível com esta massa de bolacha e reserve. Coloque as folhas de gelatina numa tigela com água durante cerca de 3 minutos. Leve o leite ao lume e adicione as folhas de gelatina para derreterem. Numa taça bata o creme de queijo com o leite condensado. Junte as natas batidas e o leite com as folhas de gelatina derretidas. Leve ao frigorífico de um dia para o outro para solidificar bem. Desenforme e sirva frio.
Bom Apetite 🙂

Sapateira Recheada


Ingredientes

1 Sapateira cozida. Normalmente escolho uma bem pesadinha.
1 ovo cozido
Cerveja
Pão ralado
Maionese
Mostarda (basta 1 colher de café cheia)
Ketchup
Sal e pimenta qb.

Preparação

Retire as patas da sapateira e reserve. Abra o centro de acesso à  carapaça e retire o recheio para uma tigela. A este recheio misture o ovo bem picadinho e caso a sua sapateira não tenha muito recheio acrescente um pouco de pão ralado. Depois adicione a cerveja, maionese, ketchup e mostarda a seu gosto. Misture bem com a ajuda de um garfo para formar uma pasta boa para barrar. Rectifique os temperos de sal e pimenta. Se gostar também pode juntar um pouco de pickles muito bem picadinhos. Coloque este recheio na carapaça da sapateira e leve ao frio. Sirva juntamente com as patas e acompanhe com tostas.
Bom Apetite 🙂

Dicas Na Cozinha – Frutos do Mar *Especial Fim de Ano*



FRUTOS DO MAR:
1. As conchas de ostras abrirão facilmente se forem lavadas em água fria e depois guardadas no congelador, dentro de sacos plásticos, durante uma hora. 

2. Quando cozinhar lagosta, junte uma cebola à água da cozedura. Quando a cebola estiver cozida, a lagosta também estará.

3. Para cozinhar mexilhões, não coloque água, mas apenas um pouquinho de óleo. Leve a panela tapada ao lume. Eles cozinharão no próprio caldo.

4. A casca dos camarões sairá facilmente se despejar por cima água a ferver com um pouco de limão ou vinagre.

5. Ao fazer camarão, guarde as cascas num recipiente fechado, dentro do congelador. Elas poderão ser utilizadas para preparar arroz. Para isso, ferva à parte, a água com as cascas do camarão. Depois, é só cozinhar o arroz nessa água que ele ficará com o gosto do camarão.

6. Pode panar os camarões em mel e depois passe na farinha. Frite em bastante óleo. Eles ficam com um sabor especial.

7. Se cozinhar o camarão com casca em cerveja, ele ficará com um sabor parecido com o da lagosta.

8. Para eliminar o cheiro do camarão, acrescente à água  a ferver, durante a cozedura, um talo de salsa.

9. Lave os camarões com casca e ferva em água sem sal. As cascas retiram-se com facilidade enquanto os camarões ainda estiverem quentes. 

Sangria de Champanhe com Frutos Silvestres




Ingredientes

1 garrafa de Champanhe Doce
250 ml de sumo de laranja
0,5l de 7up
Hortelã
100 g de morangos
100 g de frutos silvestres
1 laranja em rodelas
50 ml de vodka
1 colher de sopa de açúcar
Gelo.

Preparação

Coloque no fundo de um jarro grande os frutos silvestres e o açúcar. Mexa bem. Lave e parta os morangos em pedaços, reservando 2 para decorar o jarro. Junte o Champanhe, o sumo da laranja, a 7 up, a vodka, rodelas de laranja e os pedaços dos morangos. Adicione algumas pedras de gelo. Mexa tudo. No final misture um pouco de hortelã e decore com os morangos e uma rodela de laranja que reservou, o rebordo do jarro. Rectifique o açúcar ao seu gosto.

Bom Apetite 🙂

Pudim Veneza


Ingredientes
450 g de açúcar
2,5 dl de água
120 g de miolo de amêndoa
25 g de puré de batata
8 gemas
3 claras
Raspa de um laranja
2 colheres de sopa rasas de farinha
Manteiga, farinha e açúcar em pó
Preparação
Leve o açúcar a água ao lume até obter o ponto de espadana. Retire do lume e junte o miolo de amêndoa, o puré de batata, as gemas, a raspa da laranja, as claras e finalmente a farinha. Misture tudo bem criando uma massa. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a forno médio até cozer. Desenforme e polvilhe com açúcar em pó.
Bom Apetite 🙂

Bolo Podre de Natal


Desejamos a todos os que seguem as nossa receitas um Santo Natal, cheio de Paz e muitas coisas boas na mesa para que possam partilhar com os que amam esta época tão mágica que é o Natal!

Ingredientes

Massa:
85 g de margarina
150 g de açúcar
3 ovos
200 g de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 colher de sobremesa de canela
1 dl de leite
50 g de nozes picadas
3 colheres de chá de vinho do Porto

Creme:
2 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de farinha
1 vagem de baunilha
1 colher de sobremesa de manteiga

Decoração:
Folhas de hortelã e groselhas ou cerejas

Preparação

Ligue o forno a 160º, unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Misture a margarina com o açúcar e bata até obter um creme fofo. Junte os ovos um a um batendo bem entre cada adição. Acrescente a farinha, o fermento, a canela, e o leite e mexa bem. Envolva as nozes e o vinho do Porto. Amasse. Transfira para a forma e leve ao forno cerca de 40 minutos. Prepare o creme, misturando as gemas com o açúcar, o leite, a farinha e a baunilha. Leve ao lume em banho maria até engrossar. Junte a manteiga e retire do lume. Desenforme o bolo quando estiver morno e regue com o creme. Decore com folhinhas de hortelã e as groselhas.

Bom Apetite 🙂

Queijada


Ingredientes
Massa:
215 gd e farinha
50 g de manteiga
0.75 dl de água morna
manteiga para untar
Recheio:
580 g de requeijão
380 g de açúcar
5 gemas
3 colheres de sopa de farinha
Preparação
Junte todos os ingredientes da massa; amasse muito bem e deixe repousar cerca de duas horas. No final, estique bem parte da massa e forre uma tarteira já untada com a manteiga. Para o recheio: Desfaça o requeijão de preferência com o passe-vite, junte-o às gemas, à farinha e ao açúcar. Coloque o preparado sobre a massa e com a restante massa forre toda a parte superior da tarte. Leve ao forno a 200º cerca de 35 minutos.
Bom Apetite 🙂

Bolo Amêndoa com Canela


Ingredientes
225 g de miolo de amêndoa
250 g de açúcar
6 gemas
3 claras
50 g de farinha
1 colher de café de canela
Açúcar, manteiga e canela
Preparação
Bata bem o açúcar com as gemas e as claras. Junte o miolo de amêndoa, a canela e a farinha. Misture bem. Leve ao forno até cozer, numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Desenforme, corte em fatias e polvilhe com açúcar e canela.
Bom Apetite 🙂

Bolo de Caramelo


Ingredientes
5 ovos
1 chávena de chá de caramelo liquido
2.5 dl de azeite
400 g de açúcar
500 g de farinha de trigo
1,5 dl de água quente
1 colher de chá de fermento
1 cálice de vinho do Porto
1 pitada de noz moscada
60 g de passas
Preparação
Bata o açúcar com os ovos, até obter um creme. Adicione o azeitem, e depois, alternadamente, a farinha e o caramelo, o vinho do Porto e a noz moscada. Junte a água quente, a pouco e pouco, e as passas (previamente passadas por farinha) e envolva, sem bater. Leve ao forno em forma untada com mahteiga e polvilhada com farinha, durante cerca de 1 hora e 15 minutos.
Bom Apetite 🙂

Doce D’Avó Rico


Ingredientes
1 lata de leite condensado
100 g de coco
4 dl de natas
1 pacote de bolacha maria
1 chávena de café forte
2 colheres de sopa de açúcar
Chocolate em pó
Preparação
Coloque a lata do leite condensado na panela de pressão e cubra de água. Deixe cozer durante cerca de 40 minutos. Retire a lata e deixe arrefecer antes de abrir. Bata as natas firmes e reserve à parte 1/4 das mesmas. Envolva as restantes no leite condensado cozido já com o coco misturado e distribua por taças individuais. Molhe as bolachas no café e disponha-as sobre o doce. Adicione o açúcar às natas que reservou e coloque sobre as taças, com a ajuda de um saco de pasteleiro. Decore polvilhando com o chocolate em pó. Leve ao frigorífico e sirva frio.
Se não gostar pode optar por não adicionar o coco ao leite condensado.
Bom Apetite 🙂

Salsichas com couve lombarda




Ingredientes

4 folhas de couve lombarda
4 salsichas frescas
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 tomates maduros
Sal e pimenta
Coentros em grão moídos
2 cravinhos
3 dl de caldo de legumes
1 ramo de salsa
Preparação
Mergulhe as folhas da coive em água a ferver e retire-as logo de seguida. Arrefeça as folhas de couve em água bem fria, enrole nelas as salsichas e no final prenda com palitos. Refogue a cebola com os alhos picados, no azeite quente. Lave o tomate, retire a pele e as sementes e corte em pedaços. Acrescente ao refogado. Disponha os rolos no tacho e tempere a seu gosto com sal, pimenta, os coentros e os cravinhos. Regue abundantemente com o caldo de legumes quente e tape o tacho. Deixe estufar cerca de 25 minutos. Salpique com parte da salsa picada e rectifique os temperos. Sirva decorado com salsa e acompanha bem com arroz branco.
Bom Apetite 🙂

Pudim de Queijo da Serra


Ingredientes
90 g de queijo da serra
480 g de açúcar
2 dl de água
30 g de manteiga
12 g de farinha sem fermento
12 g de maisena
6 ovos
Caramelo liquido
Preparação
Deixe o queijo no congelador para endurecer um pouco, de forma a conseguir ralá-lo. Leve ao lume o açúcar e a água, até obter o ponto de pérola. Retire do lume, adicione a manteiga e vá mexendo sempre. Junte o queijo já ralado, a farinha, a maisena e os ovos. Misture bem e verta para uma forma de pudim, previamente barrada com o caramelo. Leve ao forno em banho maria durante cerca de 45 minutos.
**Pode utilizar um queijo tipo Serra que é menos dispendioso.
Bom Apetite 🙂

Bolo Real de Laranja


Ingredientes
12 ovos
500 g de açúcar
2 colheres de chá de manteiga
6 colheres de chá de farinha
Sumo de 2 laranjas
Preparação
Misture tudo muito bem. Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha. Leve a forno médio durante 50 minutos. Desenforme depois de cozido e deixe arrefecer para servir. Polvilhe com açúcar. Pode optar por fazer em forminhas de queques.
Bom Apetite 🙂 
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