Arquivo | Janeiro, 2011

Os Melhores Blogs Portugueses de Culinária *Branca de Neve e Espiga*


Foi com muita alegria e orgulho que hoje li o e-mail que me foi enviado pela LUSITANA, reconhecendo o Barriguinhas como um dos melhores blogs Portugueses de culinária! Obrigada pelo reconhecimento das minhas humildes receitas que são sem dúvida melhores porque uso sempre os Vossos produtos Branca de Neve e Espiga, não esquecendo… claro… o carinho e amor com que faço os meus pratos e sendo esse sempre o ingrediente principal para que tudo fique delicioso!
Obrigada LUSITANA 🙂

Beringela Recheada com Cogumelos e Queijo


Ingredientes

2 beringelas grandes
1 cebola
2 dentes de alho
50ml de azeite
1 raminho de sálvia
2 latas de cogumelos laminados
4dl de molho bechamel
2 colheres de sopa de queijo mozzarella
Sal, pimenta e tomate

Preparação

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, e retire-lhes a polpa, delicadamente. Pique a polpa da beringela, assim como a cebola e os alhos. Refogue estes ingredientes no azeite. Adicione a sálvia e os cogumelos escorridos. Tempere de sal e pimenta. Ligue o forno a 210º. Misture o bechamel, envolva e preencha as metades das beringelas. Polvilhe com queijo e leve ao forno a gratinar. Decore a seu gosto.

Bom Apetite 🙂

*Curiosidades Sempre Úteis* – As peças do Porco


Retirado de http://www.casaquintela.pt/

As principais peças de talho do porco são:

Lombada

A lombada peça constituída pela perna e toda a região lombar, dorsal e cervical, e respectivos músculos e costelas cortadas a um terço.
Esta peça têm por base uma comprida região, desprovida de revestimento cutâneo e subcutâneo, limitada à frente pela cabeça, atrás pela perna, em baixo pelo entrecosto e pela entremeada.
A lombada divide-se em:
Perna – peça correspondente ao membro posterior e pode apresentar vários cortes em função do destino.
É uma peça que se presta muito bem para ser assada inteira. Pode também cortar-se em medalhões, bifes ou bifanas e prepara-se frita ou grelhada.
Vão das Costeletas: peça que corresponde ás hemi -vértebras lombares, dorsais e cervicais.
Presta-se a ser cortada em fatias com osso originando:

  • costeletas do lombo
  • costeletas com pé
  • costeletas do fundo
  • costeletas do cachaço

As costeletas fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se de inúmeras e saborosas maneiras.

Entremeada com entrecosto

peça constituída pela pele/courato, gordura, músculos abdominais, toráxicos e costelas. Esta peça depois desossada , salgada e fumada dá o “bacon”.

Entrecosto

retira-se da entremeada separando o courato e a gordura.
É uma peça com bastantes ossos, mas com um sabor delicioso quando grelhado ou frito.

Lombo e lombinho

O lombo é uma peça de carne sem osso, que corresponde à massa muscular de preenchimento da goteira vertebral lombar. Encontra-se limpa de ossos e de gordura. O lombo prepara-se inteiro ou em bifes. O lombinho músculo que preenche a goteira interna lombar, prepara-se inteiro frito ou grelhado. É óptimo também para espetadas.

Banha em rama

É a gordura que cobre os rins; derretida e clarificada converte-se numa das gorduras mais conhecidas e utilizadas nas nossas cozinhas com aplicação, por exemplo tanto na confecção de assados como mesmo em pastelaria.

Peça correspondente ao membro anterior depois de retirado o chispe com a unha. Este corte é delicioso assado, no entanto, também pode ser cortado em bifes, que são uma maravilha fritos. Outra aplicação pode ser, após corte em cubos , a fritura dos mesmos como Rojões, Carne ás Mercês ou Carne á Portuguesa .

Toucinho

Peça correspondente á pele (courato) e tecido adiposo subcutâneo que cobre as massas musculares da lombada

Miudezas

Composto pelo conjunto de órgãos toráxicos e abdominais em abaixo indicados, assim como cabeça e chispes.
Miudezas:

  • Molejas
  • Coração
  • Túbaros
  • Redanhos
  • Chispes
  • Língua
  • Mioleira
  • Cabeça
  • Rins
  • Baço
  • Fígado

Boleima


 

“Este tipo de bolo é muito apreciado na zona da Serra da Estrela e São Mamede, sendo inúmeras as receitas. No entanto muito simples de fazer. Em Portalegre, a boleima consiste apenas em massa doce, polvilhada de açúcar e canela podendo ser aromatizada com aguardente e laranja. Em Castelo de Vide, é feita em círculos empilhados, pondo no meio o açúcar, canela e ainda nozes picadas e fatias finas de maçã.”

Ingredientes

400g de farinha
150g de açúcar amarelo
4 ovos
1 colher de café de fermento em pó
Raspa de 1 limão
Azeite, açúcar amarelo e canela

Preparação

Misture tudo muito bem e em seguida bata com a mão, de forma a envolver e conseguir uma massa homogénea e compacta. Unte um tabuleiro com azeite e coloque nele a massa. Faça golpes superficiais na massa com as costas da faca. Comece por traçar os cortes verticais e só depois os horizontais. Polvilhe a massa com açúcar amarelo e canela. Leve a forno quente cerca de 40 minutos até aloirar. Verifique a cozedura com um palito. Sse sair seco está pronto.
Bom Apetite :)

Cozido fingido com Osso Carregado e Sopa do Mesmo


Ingredientes

1 lombinho de porco com osso (peça no talho que dessossem o lombo, deixando pequenos bocados de carne no osso (e que partam em bocados) e pode aproveitar a carne do lombo para assar ou estufar). Para além de que, fica mais barato comprar o lombo com osso do que sem osso.
1/2 chispe ou joelho de porco
1 chouriço de carne
1 farinheira
1 lata de feijão
1 couve Portuguesa ou repolho
2 cenouras
1 nabo
Hortelã, sal e azeite
50g de arroz

Osso Carregado

Preparação

No dia anterior salgue o osso carregado e guarde no frio. Passe o osso carregado por água corrente para retirar o excesso de sal e leve ao lume numa panela com água e um fio de azeite para que coza. Lave e corte a couve, as cenouras e o nabo. Retire parte do caldo da carne e acrescente um pouco de água para cozer as couves e os lugumes. Coloque o chouriço de carne no tacho dos legumes por baixo, para que à medida que vai cozendo largue o suco do chouriço e quando os legumes estiverem quase cozidos coloque, o feijão, a hortelã, o arroz e as farinheiras no cima, tapando o tacho, cerca de 10 minutos (pode usar mais enchidos a seu gosto ou carnes). Retire o osso carregado para uma travessa e junte os enchidos cortados em rodelas generosas e silva o caldo juntamente com os legumes.

Bom Apetite 🙂

Tarte de Atum e Cebola


Ingredientes para a massa:


Pode optar por comprar a massa quebrada já preparada, mas experimente
fazer e divirta-se… Ah… e fica mais saborosa!


200 Grs de Farinha
1 Dcl de água
1 Ovo inteiro
220 Grs de margarina derretida
1 Pitada de sal



Recheio:


2 Pacotes de natas
3 Ovos inteiros
Sal e pimenta q.b.
2 Latas de atum
2 Cebolas
1 Dente de alho
Azeite q.b



Preparação da massa:

1. Num recipiente, coloque a farinha, o ovo, a água, a pitada de sal e a margarina derretida.
Comece a mexer com a colher de pau e depois termine á mão até a massa de despegar da
taça. Forme uma bola, tape e deixe repousar cerca de 15 minutos.
2. Enquanto a massa descansa, corte as cebolas em meias luas finas e pique o alho.
3. Faça um refogado, com azeite, em lume brando, sem queimar a cebola.
4. Abra as latas do atum e deixe o atum a escorrer numa escumadeira, juntamente com o
refogado já preparado. Deve escorrer bem toda a gordura.
5. Coloque a bola de massa em cima da mesa ou da bancada, previamente salpicada com
farinha. Espalhe a massa em forma redonda (veja o tamanho da sua forma que deve ser
própria para tartes e com o fundo solto). Coloque em cima da tarteira e apare as pontas da
massa, com uma faca,
6. Coloque o atum, já previamente escorrido e misturado com o refogado na base da massa.
7. Numa tigela bata muito bem as natas, os ovos com sal e pimenta.
8. Ponha este preparado por cima do atum e leve ao forno pré-aquecido durante,
sensivelmente 50 minutos, até estar douradinho.
9. Sirva como entrada ou como prato principal com uma salada.

Bom Apetite 🙂

Dica da Semana *Leguminosas* – Tão pequenas, mas grandes em benefícios.


  • As leguminosas são essenciais para uma alimentação equilibrada.
  • Contribuem para a redução do colesterol. bem como para no controlo da diabetes e da obesidade
Aqui ficam 9 truques para uma refeição fácil e mais nutritiva.
  1. Preparar o puré de feijão é uma boa alternativa para quem não gosta de comer o feijão inteiro.
  2. O feijão absorve bem o sabor dos condimentos com os quais é preparado. Por isso, aproveite e combine a o feijão com salsa, alecrim, manjericão, alho e cebola.
  3. A combinação do arroz com o feijão, dá-lhe uma refeição muito nutritiva, conjugando as proteínas dos dois alimentos.
  4. Se não gosta do sabor das ervilhas, coza-as e saltei-as em azeite e alho. Depois, é só acompanhar com peixe ou carne. Fica delicioso!
  5. A água da cozedura das leguminosas é rica em nutrientes. Aproveite-a para enriquecer sopas, caldos, arroz e guisados.
  6. Para quem pratica exercício físico intenso, a porção ideal de arroz com feijão é de uma dose se feijão para três de arroz.
  7. O feijão e o grão em conserva, podem ser utilizados em saladas mistas ou para acompanhar carne e peixe.
  8. Não receie recorrer Às leguminosas em conserva, já preparadas para quando não há tempo para as cozer em casa. Aproveite o caldo da conserva, uma vez que é muito rico em nutrientes.
  9. Apesar di feijão ter poucas calorias, tenha atenção à gordura e ao sal que utiliza para a sua preparação, pois pode alterar os seus benefícios. Prefira as gorduras de origem vegetal, mas sempre com moderação e em vez do sal pode optar por ervas aromáticas.
Informação recolhida de “Mulher Moderna na Cozinha” da Impala

Sopa de Abóbora com Feijão Branco


Ingredientes

150g de alho francês
200 g de abóbora
250g de batatas
50ml de azeite
1,2l de água quente
1 lata de feijão branco
50g de massa cotovelinho
1 linguiça pequena
Coentros

Preparação

Corte o alho francÊs, as batatas e a abóbora em pedaços e estufe-os no azeite. Junte a água e o feijão branco com o caldo na lata. Tempere de sal e deixe cozer bem os legumes, durante cerca de meia hora. Coza a massa á parte em água temperada com sal. Retire o tacho do lume e triture com a varinha mágica. Passe por um passador . Leve novamente ao lume e rectifique os temperos. Aducuone a massa e a linguiça ás rodelas. No prato decore com folhas de coentros.

Bom Apetite 🙂

Pão com Alho em Papelotes


Ingredientes

4 dentes de alho
Salsa
3 colheres de sopa de manteiga
1 Baguete ou 3 carcaças
Papel de alumínio

Preparação

Esmague bem os alhos no almofariz até fazer uma pasta. Pique bem a salsa. Misture o alho e a salsa com a manteiga e misture bem. Eu usei carcaças porque era o que tinha de sobra do dia anterior, mas fica muito melhor se usar uma baguete. Corte o pão em fatias sem as separar completamente. Barre cada fatia com a pasta de alho que preparou. Corte folhas de papel de almunínio para cada pão e barre-as com o creme. Coloque o pão por cima da folha de alumínio e leve a forno quente, sem fechar o papel completamente, durante cerca de 15-20 minutos. Retire e sirva.
Bom Apetite 🙂

Torta de Laranja


Ingredientes

350g de açúcar
1 colher de chá de farinha de trigo
Raspa de 1 laranja
1,5 dl de sumo de laranja
8 ovos
80 g de manteiga
Margarina para untar
Papel vegetal para forrar o tabuleiro

Preparação

Misture a farinha, o açúcar, a raspa do limão e o sumo da laranja. Adicione os ovos, mexendo muito bem até desfazer o açúcar completamente (sem que a massa ganhe espuma). Derreta a margarina em banho maria ou no microondas e acrescente. Coloque esta mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e muito bem untado com margarina. Leve a forno quente durante cerca de 20 minutos. Verifique se está cozido. Vire o tabuleiro para cima de um pano polvilhado com açúcar e enrole. Deixe arrefecer, coloque num prato e decore com raspa de laranja.

Bom Apetite 🙂

Costeletas Fritas com Caril


Ingredientes

4 costeletas de porco do fundo (para mim são bem mais saborosas e menos secas que o lombo)
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de chá de caril
Sal, pimenta e tomilho
Azeite e vinho branco

Azeite e banha para fritar

Preparação

Tempere as costeletas com os alhos, as folhas de louro, o caril, sal, pimenta, tomilho, um fio de azeite e cerca de 1dl de vinho branco. Deixe marinar pelo menos 1 hora.
Frite as costeletas com azeite e banha e no fim junte o molho da marinada.
Sirva acompanhado com esparguete.

Bom Apetite 🙂

Pudim de Leite Condensado


Ingredientes
5 dl de leite
1 casca de limão
12 ovos
100 g de açúcar
1 lata e meia de leite condensado
3 dl de água
Manteiga e açúcar
Preparação
Comece por untar uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com açúcar. Reserve. Ligue o forno a 160º. Em seguida, leve o leite ao lume com a casca de limão, até ferver. À parte, bata os ovos com o açúcar e junte-lhes depois, em fio e mexendo sempre, o leite a ferver. Acrescente uma lata de leite condensado e a água e misture bem. Passe tudo por um passador de rede fina e transfira para a forma. Coza em banho maria, durante cerca de 1 hora. Desenforme frio e regue com o restante leite condensado. Sirva fresco.
Bom Apetite 🙂

Rectângulos Doces de Canela


Ingredientes
6 ovos
250 g de açúcar
5 colheres de sopa de leite morno
5 colheres de sopa de óleo
200 g de farinha
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 embalagem de creme pasteleiro
Manteiga, farinha, açúcar e canela em pó
Preparação
Unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal também untado e polvilhado com farinha. Ligue o forno a 180º. Bata as gemas com o açúcar, adicione o leite morno e o óleo, envolva e junte a farinha, peneirada com o fermento e a canela. Leve a massa ao forno por 35 minutos. Deixe arrefecer, desenforme o bolo e corte-o em rectângulos. Abra-os ao meio e recheie-os com o creme de pasteleiro. Polvilhe-os com açúcar e canela em pó, antes de servir.
Bom Apetite 🙂

Bavaroise de Amêndoa




Ingredientes

0,5 L de leite
1 casca de limão
6 ovos
330 g de açúcar
8 folhas de gelatina
2,5 dl de natas
Amêndoa laminada torrada para decorar

Preparação

Leve ao lume o leite com a casca do limão e deixe aquecer bem. Numa tigela, misture os ovos com 250 g de açúcar, junte o leite quente, em fio e mexendo sempre, rejeite a casca do limão e leve ao lume mexendo sempre até começar a ferver. Coloque a gelatina a demolhar em água fria durante 10 minutos. Retire a mistura do leite do lume, junte-lhe a gelatina escorrida, mexa bem e deixe arrefecer. Bata as natas em chantilly com os restantes 80 g de açúcar, junte à mistura anterior, envolva delicadamente e deite para uma forma previamente untada com óleo. Leve ao frio até solidificar, depois desenforme, polvilhe com a amêndoa e sirva a bavaroise bem fresca.
Bom Apetite 🙂

Frango de miúdos


Ingredientes
500 g de miúdos de frango
300 g de arroz
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 tomates maduros
0.5 dl de azeite
1 folha de louro
1 raminho de alecrim
Preparação
Lave os miúdos de frango e escorra. Descasque e pique a cebola e os alhos. Pele e esmague o tomate. Num tacho, aqueça o azeite e refogue os alhos, a cebola, a folha de louro e o raminho de alecrim. Junte os miúdos de frango, tempere com sal e pimenta moída na altura e envolva no refogado. Adicione os tomates esmagados, tape e deixe estufar. em lume brando. Quando a carne estiver quase cozida, acrescente água a ferver, em quantidade suficiente para o arroz, espere que ferva, rectifique os temperos, junte o arroz, envolva e deixe cozer.
Bom Apetite 🙂

Bacalhau em Caldeirada


Ingredientes
4 postas de bacalhau
2 alhos franceses
2 cebolas
1 dl de azeite
3 dentes de azeite
1 l de água
1/2 colher de café de açafrão
1 ramo de cheiros
Sal e pimenta
1 kg de batatas
Preparação
Corte em rodelas as partes brancas do alho francês e coloque numa panela grande. Junte as cebolas picadas, um fio de azeite e leve ao lume até os legumes ficarem cozidos.
Junte os alhos esmagados, a água, o açafrão dissolvido num pouco de água a ferver e um ramo de cheiros a gosto.
Tempere com sal e pimenta e logo que levante fervura, junte as batatas, descascadas e às rodelas. Deixe cozer cerca de 10 minutos. e junte as postas de bacalhau cortado em pedaços grandes. Regue com um fio de azeite.
Deixe cozer, retire o ramo de cheiros e sirva  com fatias de pão saloio torrado, que se vão molhando no molho da caldeirada.
Bom Apetite 🙂

Brownie de Chocolate Preto com Nozes


Ingredientes

200 g de chocolate de culinária
100 g de chocolate com amêndoas
200 g de manteiga
250 g de açúcar mascavado
4 ovos
65 g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento
50 g de nozes picada
Raspa de 1 laranja
Papel vegetal

Preparação

Derreta os chocolates e a manteiga em banho maria. Misture bem. Coloque os chocolates derretidos num recipiente, misture o açúcar, os ovos, a farinha, o fermento, as nozes picadas e a raspa da laranja. Envolva. Coloque o preparado numa forma untada e forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos. Retire, corte em quadrados e sirva acompanhado com Chantilly e chocolate de leite derretido.

Bom Apetite 🙂
http://www.youtube.com/watch?v=uLnWbyEU3-o

Dicas na Cozinha – Truques Úteis


* Para que o peixe não se desfaça quando o coze – esfregue-o com limão e sal ou vinagre e sal, antes de o cozer.

* Para que o arroz fique mais solto, coloque umas gotas de limão na água da cozedura.

* Para retirar o cheiro a alho das mãos, nãos as esfregue! Massage bem as mãos com sumo de limão durante alguns minutos e em seguida lave as mãos com sabonete.

* Para conseguir um bacalhau alto, macio e saboroso substitua a última muda de água por leite.

* Banho-Maria: para que a temperatura da água fique mais alta, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio.

* Quando fizer bolo de chocolate, acrescente à massa uma colher de chá de bicarbonato de sódio.

* Para conseguir uma claras em castelo firmes e fofas, acrescente umas gotas de limão antes de bater.

Bom Apetite 🙂

Bacalhau com Maçã


Ingredientes
4 postas de bacalhau
3 maçãs starking
1 cebola
Maionese light
1 colher de café de açafrão
Sal e pimenta
3 ovos cozidos
2 beterrabas cozidas
150 g de azeitonas
1 colher de sopa de alcaparras
Preparação
Coza as postas de bacalhau durante cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.
Retire o caroço da maçã e corte à rodelas e faça o mesmo com a cebola.
Numa tigela misture a maionese com o açafrão. Tempere de sal e pimenta.
Numa saladeira disponha a maçã, as beterrabas cortadas em cubos, a cebola e o bacalhau.
Acrescente os ovos cortados às rodelas, as azeitonas e as alcaparras.
Sirva com um pouco de maionese por cima.
Bom Apetite 🙂

Panquecas Americanas


Ingredientes

2 ovos
2 colheres de açúcar
1 chávena e meia de farinha
1 copo de leite mais 1/4
3 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal

Preparação

Separa as gemas das claras e bata as claras em castelo. Numa taça misture todos os ingredientes secos (farinha, açúcar e sal). Noutra taça misture as gemas com o óleo e adicione o leite. Misture a farinha sem bater e em seguida envolva as claras suavemente. Prepare uma frigideira: pincele com óleo e leve a lime baixo. Quando estiver quente coloque meia concha de massa e deixe cozer (atenção: sempre em lume brando), quando se despegar da frigideira vire-a com a ajuda de uma espátula. Proceda desta forma até acabar a massa, não se esquendo de pincelar a frigideira com óleo entre cada panqueca. Ficam fofas e deliciosas. Sirva ao pequeno-almoço ou ao lanche e os acompanhamentos podem ser muito variados: frutos silvestres, doce, açúcar e canela, chocolate liquido, caramelo…..
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