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Cozido Fingido


Ingredientes

1 joelho de porco salgado de um dia para o outro )peça no talho para que dê uns bons golpes na peça de carne)
2 cenouras grandes
1 coração de couve médio
1 nabo
1 farinheira
1 morcela
4 batatas médias

Preparação

Passe o joelho de porco por água corrente, para lhe retirar o sal. Coloque numa panela com água e deixe cozer. Quando estiver cozido, retire e nessa água coza a couve cortada e lavada, as batatas descascadas, as cenouras em palitos e o nabo. Quase no fim da cozedura junte a farinheira e a morcela e o joelho de porco em pedaços. Quando os enchidos estiverem cozidos corte-os em rodelas grossas, e sirva com os legumes e a carne bem quente.

Bom Apetite 🙂

Bacalhau com Béchamel




Ingredientes

4 Postas de bacalhau (de preferência compre seco e demolhe em casa)
2 Kgs de batatas
4 Cebolas
4 Dentes de alho
1 Folha de louro
Azeite q.b
Salsa
Pimenta em grão
Sal e pimenta q.b
1 Pacote de 400 grs de bechamel
Queijo ralado / Pão ralado
Azeitonas

Preparação

1. Corte as cebolas em meia lua (camadas bem finas) e pique os alhos
2. Coloque numa frigideira funda as cebolas, os alhos, o louro e azeite e tempere com um
pouco de sal e pimenta. Deixe alourar em lume brando (sem queimar a cebola). De vez
em quando mexa com uma colher de pau.
3. Ponha as postas de bacalhau a cozer durante cerca de 10 minutos, num tacho com água já
a ferver com uma cebola inteira descascada, uns grãos de pimenta e um pouco de salsa.
Não ponha sal na água da cozedura do bacalhau. Escorra a água, deixe arrefecer um
pouco, retire as espinhas e a pele do bacalhau e desfaça-o ás lascas.
4. Enquanto faz o refogado, descasque as batatas, corte-as á lascas e frite-as na fritadeira (se
preferir pode optar por cozer as batatas em vez de as fritar. Escorra em papel absorvente.
5. O bacalhau que preparou misture com o refogado já feito e deixe repousar uns minutos
para tomar o sabor.
6. Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de bechamel, em seguida uma camada
com metade das batatas já fritas, por cima a mistura do bacalhau com o refogado e mais
um pouco de bechamel e por fim mais uma camada com as restantes batatas e tape com o
restante molho bechamel.
7. Termine com queijo ralado e em seguida pão ralado (caso não aprecie queijo ponha só o
pão ralado).
8. Leve ao forno médio durante 45 minutos – 60 minutos, até estar douradinho!
9. Acompanha bem com uma salada de alface.
10. Enfeite com azeitonas e sirva…Bom Apetite!

Bom Apetite

Leite Creme Tradicional



Ingredientes

240 g de açucar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
6 gemas
5 dl de leite
1 vagem de baunilha
Canela
Açucar

Preparação

Misture o açucar com a farinha e, à parte, envolva as gemas com o leite. Misture os dois preparados e leve ao lume, com um pouco de canela ao seu gosto e a vagem da baunilha. Mexa sempre, para o creme não fazer grumos.
Coloque o preparado numa travessa e polvilhe com açucar. Com um ferro próprio, queime-o e sirva de seguida.

Bom Apetite 🙂

Folar de Carnes Tipíco de Trás-os-Montes


Ingredientes

1 Kg de farinha sem fermento
12 ovos inteiros
100g de margarina
8 colheres de sopa de azeite
50g de fermento padeiro
1 colher de sopa de sal
Carnes a gosto (frango cozinhado, fiambre, chourição, presunto, restos do cozido, etc)
2 gemas

Preparação

Bata os ovos inteiros muito bem.
Junte o azeite à margarina derretida e de seguida junte aos ovos batidos.
Leve esta mistura em banho maria ao lume para amornar e vá mexendo até os ovos cozerem.
Coloca a farinha num alguidar e faça um buraco ao meio. Quando os ovos estiverem mornos, despeja sobre a farinha.
Junte o fermento que entretanto foi desfeito num pouco de água morna e sal.
Amasse tudo muito bem.
Tape o alguidar e deixe levedar cerca de 45 minutos a 1 hora.
Entretanto parta as carnes em pedaços e unte um tabuleiro grande com azeite e forre com papel vegetal que também unta com azeite.
Quando a massa estiver levedada coloque uma camada de massa e em seguida uma camada de carnes.
Deve fazer 2 camadas de carne e 3 de massa.
Pincela com as gemas de ovo e leve ao forno a 200º durante cerca de 40 minutos. Verifique a cozedura.
Desenforme logo que tira do forno.

Bom Apetite 🙂
Páscoa Feliz 🙂

Francesinha Simples


Um agradecimento especial ao meu querido sobrinho Paulinho pelas belas fotografias 🙂



Ingredientes

Para o molho
1 cerveja
1 caldo de carne
2 folhas de louro
1 colher de sopa de margarina
1 cálice de vinho do Porto ou Brandy
1 colheres de sopa de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de leite
Piri-piri

Preparação do molho
Num Tacho dissolva a maizena com o leite e junte todos os outros ingredientes. Deixe cozer e triture com a varinha mágica. Deixe cozer bem para o molho engrossar e vá mexendo para não se pegar ao fundo do tacho.

Ingredientes para o pão
2 fatias de pão de forma
Fiambre
Queijo
Salsichas
Linguiça
1 Bife

Preparação

Fazer uma sandes com as fatias de pão torrado com estes ingredientes e cobrir com fatias de queijo que se podem prender com palitos. Coloque num prato fundo e regue generosamente com o molho. Leve ao forno a gratinar.

Bom Apetite 🙂

Cozido fingido com Osso Carregado e Sopa do Mesmo


Ingredientes

1 lombinho de porco com osso (peça no talho que dessossem o lombo, deixando pequenos bocados de carne no osso (e que partam em bocados) e pode aproveitar a carne do lombo para assar ou estufar). Para além de que, fica mais barato comprar o lombo com osso do que sem osso.
1/2 chispe ou joelho de porco
1 chouriço de carne
1 farinheira
1 lata de feijão
1 couve Portuguesa ou repolho
2 cenouras
1 nabo
Hortelã, sal e azeite
50g de arroz

Osso Carregado

Preparação

No dia anterior salgue o osso carregado e guarde no frio. Passe o osso carregado por água corrente para retirar o excesso de sal e leve ao lume numa panela com água e um fio de azeite para que coza. Lave e corte a couve, as cenouras e o nabo. Retire parte do caldo da carne e acrescente um pouco de água para cozer as couves e os lugumes. Coloque o chouriço de carne no tacho dos legumes por baixo, para que à medida que vai cozendo largue o suco do chouriço e quando os legumes estiverem quase cozidos coloque, o feijão, a hortelã, o arroz e as farinheiras no cima, tapando o tacho, cerca de 10 minutos (pode usar mais enchidos a seu gosto ou carnes). Retire o osso carregado para uma travessa e junte os enchidos cortados em rodelas generosas e silva o caldo juntamente com os legumes.

Bom Apetite 🙂

Bacalhau com Grelos e Broa


Ingredientes
4 postas de bacalhau
1 cebola
1 ramo de salsa
6 dentes de alho
Azeite
Sal
1 broa de milho
Preparação
Coza os grelos com água fervente, sal e um fio de azeite. Escorra bem e reserve.
Num recipiente de ir ao forno, coloque a cebola cortada às rodelas fininhas, 3 dentes de alho picados e metade do ramo de salsa, atado e inteiro. Regue com um bom fio de azeite.
Por cima, disponha os grelos já cozidos e escorridos e de seguida as postas de bacalhau. Por cima das postas de bacalhau adicione os restantes alhos picados e mais um fio de azeite.
Numa tigela à parte esfarele o miolo da broa, junte a restante salsa bem picada e ligue bem com azeite.
Coloque a broa por cima do bacalhau e leve ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos. Sirva quente e acompanhe com um vinho tinto.

Bom Apetite 🙂

Bolo Rançoso


Ingredientes

2.5 dl de água
500 g de açúcar
500 g de amêndoa em pó
500 g de doce de gila
16 gemas
Banha para untar
Papel vegetal

Preparação

  • Ligue o forno a 180º. Unte uma forma redonda com banha, forre o fundo com papel vegetal e unte novamente com banha.
  • Ferva a água com o açúcar até obter um ponto de fio fraco. Junte a amêndoa e o doce de gila, mexa bem e deixe ferver por mais 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
  • Adicione as gemas, uma a uma e mexendo sempre após cada adição. verta para a forma e leve ao forno durante cerca de 50 minutos.
  • Use um palito para verificar a cozedura. retire do forno e passe cuidadosamente uma faca à volta para descolar. deixe arrefecer totalmente e só depois desenforme. Decore com amêndoas.
Bom Apetite 🙂

Mão de Vaca com Grão


Um agradecimento à Dina Costa por nos ter enviado esta bela receita 🙂

Ingredientes:
1 Mão de Vaca
2 Linguiças
1 Farinheira
1/2 de Gão Cozido
Cebola
Alho
Louro
Azeite
1 Tomate
Polpa de tomate
Sal

Preparação


Lava-se a mão de vaca e coloca-se 40m na panela de pressão, juntamente com a linguiça e uma pitada de sal.

Depois de cozida, deixe arrefecer um pouco, reserve o caldo.
Retira-se os ossos e corta-se aos bocados a mão de vaca e as linguiças.
Entretanto faz-se o refogados com a cebola,alho, louro e um fio de azeite,quando já estiver lourinho junta-se o tomate aos bocadinhos sem pele, a polpa de tomate, depois de levantar fervura colocar a mão de vaca, a linguiça e 2 conchas do caldo da cozedura da mão de vaca.
Deixar apurar cerca de 15minutos.
Por fim coloca-se o grão, rectifica-se o sal e deixa-se em lume brando por mais 15m.
Num tacho á parte coze-se a farinheira.
No final, podemos fazer um arroz branco que liga muito bem.
Agora é só servir a mão de vaca com o Grão, cortar a farinheira e acompanhar com arroz branco.
Bom Apetite 🙂

Pão de Rala


Ingredientes

Para a Massa
500 g de açucar
2 dl de água
500 g de miolo de amêndoa em pó
3 ovos+1 gema
Farinha para polvilhar

Para o Recheio
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar
6 gemas
600 g de doce de gila

Preparação

  • Vamos começar pelo recheio: Leve a lume brando a água com o açúcar e as gemas, mexendo até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque o doce de gila a escorrer num passador de rede durante 30 minutos. Junte-lhe o doce de ovos já frio e misture bem.
  • Continuamos com a massa: Num tacho deite o açúcar e a água, leve ao lume e deixe obter o ponto de pérola. Junte o miolo de amêndoa e retire do lume. Bata ligeiramente os ovos e adicione ao preparado anterior. Leve novamente ao lume até obter o ponto de estrada, retire e deixe arrefecer.
  • Quando a massa de amêndoa estiver fria, estenda-a numa bancada polvilhada com farinha e corte-a em dois círculos com cerca de 1cm de espessura. Cubra um deles com o recheio de gila, deixando um rebordo de massa, puxe as pontas da massa para cima e pincele com uma gema batida. Coloque por cima a outra rodela de massa, una bem os rebordos da massa e coloque num tabuleiro, previamente polvilhado com farinha.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos ou até ganhar uma crosta dura. Retire do lume, deixe arrefecer e sirva.
Bom Apetite 🙂 

Encharcada


Ingredientes

18 gemas
600 g de açucar
6 dl de água
1 limão
2 paus de canela

Preparação

  • Passe as gemas por um passador de rede e reserve. Leve ao lume o açúcar com a água , a casca do limão e os paus de canela e deixe ferver até que se dissolva todo o açúcar. Junte então as gemas em fio, e poucas de cada vez, mexendo sempre com um garfo grande para formar fios.
  • Depois de ter todas as gemas cozidas, deite-as numa tigela e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Sirva frio e decore com a casca do limão e um pau de canela.
Bom Apetite 🙂

Bacalhau à Ti Isaura


Sabe tão bem quando recebemos receitas maravilhosas dos nossos amigos! Um muito obrigado Isaura e continue a partilhar o seu talento 🙂

Autora: Isaura Sousa
Fotografia: Tiago Martins
Participação Especial: Ana Paula Claudino

Ingredientes (4 pessoas)

4 postas de bacalhau
4 batatas grandes
4 cebolas grandes
1 ovo cozido
Farinha q.b.
Leite q.b.
Azeite q.b.
pimenta, noz-moscada, alho e salsa


Preparação

Corta-se a cebola em rodelas e pica-se o alho para um tacho, cobrir com o azeite,  tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe alourar.

Entretanto passe o bacalhau pela farinha e frite-o em óleo bem quente.

Acompanha com as batatas fritas em finas rodelas e salada de alface ao seu gosto.


Quando o preparado da cebola estiver bem alourado, coloque uma parte no fundo de um tabuleiro e (se necessário) deite um pouco mais de azeite e o leite, coloque o bacalhau e, por cima das postas mais uma camada do preparado da cebola. Vai ao forno até ficar com um aspecto “tostadinho”.

Bom Apetite 🙂

Quando retirar do forno disponha o ovo cortado em pedacinhos, ou ralado num ralador e, salsa picada por cima de cada posta.

Creme Fofo de Caramelo


Ingredientes

300 g de açucar
2 dl de água
4 ovos
1 colher de sopa cheia de farinha maisena
2 dl de leite
Miolo de amêndoa para decorar

Preparação

  • Leve o açúcar ao lume até obter caramelo. Adicione a água com cuidado e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até dissolver o caramelo. Retire do lume e deixe arrefecer.
  • Numa tigela junte as gemas com a farinha maisena e mexa bem. Adicione o leite em fio e depois a mistura de caramelo, mexendo sempre.
  • Verta esta mistura novamente para o tacho e leve ao lume até engrossar. Retire do lume e coloque numa tigela para arrefecer.
  • Bata as claras em castelo firme, envolva-as no preparado anterior. Distribua por tacinhas e leve ao frio até à hora de servir. Decore com o miolo de amêndoa.
Bom Apetite 🙂 

Bacalhau com Feijão Frade


Ingredientes
4 postas de bacalhau
1.5 dl de azeite
1 dente de alho
1 lata grande de feijão frade
Vinagre
Sal
Pimenta
Salsa
Preparação
  • Descongele as postas e retire as espinhas do bacalhau, sem retirar as peles. Grelhe as postas e posse-as para um prato untado com azeite e esfregado com um dente de alho descascado. Regue com mais um fio de azeite.
  • Coloque o feijão frade numa tigela à parte e tempere com sal, azeite, vinagre, pimenta e salsa. Sirva o bacalhau com a salada de feijão frade  à parte.
Bom Apetite 🙂

Barriga de Freira


Ingredientes

1.25 dl de água
250 g de açúcar
100 de miolo de pão duro
6 ovos
100 g de miolo de amêndoa em pó
2 colheres de sopa de manteiga
Canela em pó para polvilhar

Preparação

  • Leve ao lume o açúcar e a água até obter ponto de pérola. Triture o miolo do pão. Bata os ovos, junte-lhes o miolo do pão e o miolo de amêndoa e mexa bem. Adicione a calda do açúcar, emfio e mexendo sempre.
  • Deite o preparado anterior num tacho e leve ao lume, adicionando a manteiga em nozinhas e mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, deite para uma tigela, deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela em pó.
Bom Apetite 🙂

Pêras Surpresa "As Receitas de Luzia"


Ingredientes

Puré de batata (não muito mole)
1 ovo inteiro
Picado de carne (aproveite a nossa receita de lasanha e faça a carne picada da mesma forma)
3 Ovos
Pão ralado

Preparação

Faça o puré  com uma consistência um pouco mais dura do que o normal e misture o ovo inteiro, ligando tudo muito bem. Fazem-se bolas grandes, que se achatam um pouco para lhes meter dentro um pouco da carne picada. Puxa-se o puré para cima, de forma a ficar com a forma de uma pêra. Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Sobre cada pêra espete um pézinho feito com uma haste de salsa. Sirva com uma salada.
Bom Apetite 🙂

Choco Frito


Ingredientes

700 g de tiras de choco limpas
Sal e pimenta
Sumo de 1 limão
Farinha
2 ovos batidos
Óleo para fritar

Preparaçã

  • Tempere as tiras de choco com sal, pimenta e o sumo do limão. Misture bem. leve ao frio e deixe marinar durante 20 minutos
  • Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixe aquecer. Escorra as tiras do choco, passe-as por farinha e a seguir pelos ovos batidos e frite, até ficarem bem douradinhas.
  • Escorra as tiras de choco em papel absorvente e coloque numa travessa. Decore com rodelas de mão e salsa. Pode acompanhar com arroz de feijão ou outro da sua preferência.
Bom Apetite 🙂

Queijinhos do Céu


Ingredientes

325 g de açúcar
2 dl de água
18 gemas
Açúcar em pó para polvilhar
Forminhas de papel frisado

Preparação

  • Num tacho, leve o açúcar e a água ao lume, deixe ferver durante 7 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
  • Junte depois as gemas ao preparado anterior, mexa bem e leve novamente ao lume, mexendo sem parar até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
  • Molde bolinhas com as mãos polvilhadas com o açúcar em pó. Coloque-as dentro de forminhas de papel frisado e sirva.
Bom Apetite 🙂 

Empadão de Arroz com Frango


Ingrediente

7.5 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
1 frango estufado com molho
400 g de arroz
80 g de chouriço
30 g de queijo da ilha ralado

Preparação

  • Num tacho leve a ferver a água com o cubo de galinha e a gordura de estufar o frango. Junte o arroz a este caldo e deixe cozer até ficar sem molho e seco.
  • Desosse o frango e desfie a carne. Num recipiente de ir ao forno, coloque uma camada de arroz e alise. Por cima disponha o frango desfiado. Cubra com outra camada de arroz.
  • Decore com o chouriço cortado às rodelas e polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno até alourar e sirva.
Para estufar o frango: tempere o frango com sal e pimenta e aloure num pouco de azeite. Acrescente 1 ceola e dois dentes de alho picados, deixe refogar mais um pouco e junte um pouco de vinho branco. Deixe cozinhar até o frango ficar bem cozido, em lume brando. Acrescente água sempre que necessário.
Bom Apetite 🙂 

Bolo de Mel


Ingredientes

2.5 dl de mel
1.5 dl de azeite
8 ovos
240 g de açucar
300 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

  • Leve ao lume o mel e o azeite, deixe aquecer e retire do lume. Bata as gemas com o açúcar até ficar bem cremoso, junte o preparado anterior frio e mexa. Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior, alternadamente com a farinha misturada com o fermento. Misture tudo.
  • Unte um tabuleiro com a margarina e polvilhe com a farinha. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno a 170º durante cerca de 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito. Desenforme e deixe arrefecer.
  • Sirva o bolo, depois de arrefecido, cortado aos cubos e polvilhado com o açúcar em pó.
Bom Apetite 🙂
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